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Application: Le pain plat

Le Processus de pain plat nécessite, en plus de mélanger la pâte en toute sécurité, une attention toute particulière à une accumulation harmonieuse et stable de la pression dans la filière. Sinon, la texture ne se développe pas correctement; les brins sont à différentes vitesses ou avec différentes tailles et interfèrent avec le processus de séchage et de conditionnement. Nous le savons, et nous savons comment résoudre ces problèmes.

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Dirk Zimmermann

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